آنالیز اکریل آمید بعنوان یک عامل سرطان زا تشکیل شده در غذاهای حرارت دیده با استفاده از ریز استخراج فاز جامد از فضا فوقانی بر پایه فیبر نانو ساختار پلی پیرول جفت شده با دستگاه طیف سنج تحرک یون

در سال 2002 سازمان ملی غذایی سوئد و دانشگاه استکهلم به طور همزمان اذعان داشتند که غذاهای خاصی که دماهای بالا فرآوری و پخته می شوند حاوی مقادیر نسبتا زیادی از اکریل آمید هستند. این ماده به صورت بالقوه دارای خصلت جهش زایی و سرطان زایی است و اثرات مخرب آن بر سیستم عصبی ثابت شده است در این تحقیق از ریز استخراج با فاز جامد به کمک فیبر نانوساختار پلی پیرول به عنوان روش آماده سازی نمونه و به دنبال این مراحل از دستگاه طیف سنج تحرک یونی برای آنالیز و تعیین مقدار اکریل آمید استفاده شد. روش hs-spme-ims تکنیکی با تکرارپذیری مناسب ساده و سریع است. از دیگر مزایای روش به کار برده شده عدم نیاز به مراحل پیچیده و زمان بر مشتق سازی است. این مراحل در روش های متداول اندازه-گیری این ترکیب gc, hplc ،ضروری است. در شرایط بهینه استخراج و دستگاهی، خصوصیات تجزیه ای (گستره خطی، حدتشخیص و تکرار پذیری ) در مد مثبت بدست آمدند. گستره خطی درمحلول های آبی اکریل آمید حدوداً 100-10 نانوگرم بر میلی لیتر و حد تشخیص 5 نانوگرم بر میلی-لیتر حاصل شد. تکرار پذیری روش برای اکریل آمید حدود 7% بدست آمد. از روش ارائه شده برای اندازه گیری اکریل آمید در نمونه های غذایی حرارت دیده مانند چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ شده استفاده شد مقدار اکریل آمید اندازه گیری شده در سه نمونه چیپس سیب زمینی تهیه شده از شرکت های مختلف به ترتیب (207±4700)، (309±3500)و (240±3100) نانوگرم بر گرم است. در نمونه سیب زمینی سرخ شده این مقدار به دما و زمان طبخ مربوط است که مقدار بدست آمده در زمانها و دماهای مختلف در محدوده ی(200 ± 1405)تا( 250±5208) نانوگرم بر گرم است. اعتبار سنجی این روش به کمک محاسبه درصد بازدهی و روش add-found انجام گرفت. میزان بازدهی روش % (105-96 ) است.